L'histoire Maison Paré
Depuis 1929
Si le bouche-à-oreille et les guides culinaires ont porté la renommée de Maison Paré bien au-delà des Pyrénées-Orientales, c'est que la Maison Paré, née à Fourques, petit village des Aspres, donne depuis trois générations ses lettres de noblesse à la charcuterie catalane.
Aux origines : Joseph Paré, Fourques
Tout commence lorsque Joseph Paré, venu de San Hilario Sacalm, dans la province de Gérone, quitte une Espagne en guerre avec le Maroc. Apprenti boucher, il ouvre sa propre boucherie à Fourques vers l'âge de vingt-deux ans. Il transporte les bêtes à bord de sa Lincoln décapotable, parfois à bicyclette, l'agneau sur le guidon. À Noël, le village entier compte sur lui : peu de foyers possèdent alors un réfrigérateur, et le bœuf reste une rareté. Sans véhicule de livraison, il parcourt à pied les trente-cinq kilomètres, aller et retour, qui le séparent de La Bastide pour honorer ses commandes.
Trois générations, un même geste
Le fils, puis le petit-fils, Christian Paré, qui dirige aujourd'hui Maison Paré, reprennent tour à tour le comptoir et le savoir-faire. Les recettes de charcuterie catalane demeurent celles de la famille : boudin catalan, fouet, carn de parol, pâtés et terrines, élaborés dans notre laboratoire de fabrication. Seule l'échelle a changé : la boucherie de village est devenue une maison présente à Perpignan et à Llupia, avec sa table à La Fauceille.
Roger Paré, le fils de Joseph, entre au comptoir dès son plus jeune âge et consacre sa vie à développer la maison. Dans les années 70 et 80, quand les supermarchés s'installent dans la plaine du Roussillon, il fait le pari inverse : des plats cuisinés maison et une charcuterie locale, fabriqués comme avant.
Christian Paré rejoint l'entreprise familiale à cette époque et apprend le métier à tous les postes. Gardien des recettes de son père, il aime aussi chercher : ses fouets aromatisés au roquefort et son boudin blanc font venir des clients des quatre coins des Pyrénées-Orientales. C'est lui qui ouvre les nouvelles boutiques, puis la boutique en ligne dès 2009. La devise, elle, n'a pas changé depuis Joseph : la qualité.
Vingt-huit récompenses
Le bouche-à-oreille a fini par attirer les guides, puis les concours. Mercure d'Or, Coq d'Or, médailles et lauriers : vingt-huit distinctions saluent aujourd'hui la charcuterie catalane et le travail de Maison Paré.
- Mercure d'Or 2004
- Coq d'Or 2007
- 9 médailles d'or
- 7 médailles d'argent
- 4 médailles de bronze
- 6 lauriers d'or européens
Maison Paré aujourd’hui
Deux boucheries, à Perpignan La Fauceille et à Llupia. Un laboratoire de fabrication. Un restaurant où la vitrine devient le menu. Et des packs composés par nos bouchers, à commander par téléphone et à retirer en magasin. Le métier, lui, n'a pas varié depuis Joseph : choisir les plus belles bêtes, les travailler dans les règles, et laisser le bouche-à-oreille faire le reste.
