Nos produits
à la coupe, depuis 1929

Persillage généreux, maturation menée dans nos chambres froides : la Simmental allemande est l'entrecôte que nos habitués redemandent.

Tendre, persillé juste ce qu'il faut : le steak des soirs où l'on veut se faire plaisir sans cérémonie.

Ficelé main dans une pièce noble, bardé si vous le souhaitez : le rôti du dimanche, sans mauvaise surprise à la découpe.

Le morceau du boucher par excellence : rare, goûteux, à saisir vite et à trancher dans le sens des fibres.

Nos races françaises à l'honneur : une entrecôte persillée, maturée dans nos chambres froides, découpée à votre épaisseur.

Le persillage marbré des grands steaks américains, sélectionné pièce par pièce. Pour les amateurs de viande riche.

Élevé à l'herbe sous la pluie écossaise : un Angus plus racé que son cousin américain, au goût plus marqué.

La race rustique de l'Aveyron, maturée dans nos chambres froides : une côte française qui n'a rien à envier aux stars étrangères.

La légende galicienne : des bêtes élevées longtemps, un gras jaune d'or, une intensité que peu de viandes atteignent.

Fibres longues, goût franc : la reine de l'échalote, à saisir vite et à manger saignante.

Maigre, tendre, régulier : le steak de tous les jours, aussi à l'aise en pavé qu'en tartare ou en fondue.

La tranche du boucher catalan : maigre, fine de grain, celle des escalopes de bœuf et des steaks minute.

Avec son os à moelle, c'est la pièce maîtresse du pot-au-feu : gélatineux, parfumé, increvable en cuisson longue.

Fondante après trois heures de mijotage, la joue est devenue la chouchoute des daubes et des bourguignons de connaisseurs.

Entre os et chair persillée, le morceau des cuissons lentes qui régale aussi les amateurs de barbecue à l'américaine.

La fine saucisse sèche catalane, embossée et séchée dans notre laboratoire. L'apéritif commence ici.

Généreux en viande de tête et en oignon : une mâche que le boudin ordinaire n'a pas. La recette n'a pas bougé depuis 1929.

La botifarra blanca des Catalans : sans sang, tout en douceur, à griller ou à trancher dans les plats mijotés.

Le « pain de foie » catalan : un pâté rustique au foie de porc, poivré franc, qui se tranche épais sur du pain de campagne.

La « viande du chaudron », pressée et poivrée, qui se tranche froide : la charcuterie des anciens revient sur les planches d'apéritif.

Rouge vif, souple, relevée sans brûler : la saucisse au pimentón qui se tartine autant qu'elle se cuisine.

Petits pâtés enveloppés de crépine, cuits au four : la charcuterie de casse-croûte du Roussillon, à manger froide ou tiède.

Cuit au bouillon dans notre laboratoire, sans polyphosphates : un jambon qui a le goût du jambon.

Notre jambon blanc roulé aux herbes de garrigue : thym, romarin et laurier en croûte parfumée.

Affiné en Espagne à partir de porcs Duroc : un serrano haut de gamme, fondant, au gras fin et parfumé.

Le porc laineux de Hongrie donne un jambon rare, au gras soyeux presque sucré. Une curiosité qui devient vite une habitude.

Séché lentement, à la fleur blanche naturelle : le compagnon d'apéritif qui ne triche pas.

Embossée chaque matin dans notre laboratoire : la colonne vertébrale de la grillade catalane, depuis 1929.

Le hachage plus gros, le poivre plus présent : la version rustique de notre catalane, pour ceux qui aiment la mâche.

Bœuf et agneau, épices dosées maison, ni colorant ni excès de gras : une merguez qui ne dégouline pas sur la braise.

Frais et non séché, gonflé au pimentón doux : il caramélise sur la braise et parfume tout ce qui l'entoure.

Les boulettes catalanes mijotées à la sauce tomate, aux olives et aux cèpes, cuisinées par nos soins. Il ne reste qu'à réchauffer.

Du confit effiloché, des girolles entières : une terrine généreuse qui sent le Sud-Ouest à l'ouverture du bocal.

Hachage franc, cuisson douce, assaisonnement d'autrefois : la terrine de canard sans esbroufe, comme on n'en fait plus.

Fine et soyeuse, elle se tartine sans effort : la douceur du canard pour ceux qui préfèrent la texture à la mâche.

Fondantes, mijotées à la tomate et à l'ail : l'accompagnement catalan qui va avec tout ce qui sort du gril.

Poivrons et aubergines grillés à la flamme, pelés main, à l'huile d'olive : l'été catalan en barquette.

Le morceau le plus délicat de la vitrine : une chair pâle et fine qui ne supporte que les cuissons attentionnées.

Tranché épais, cuit rosé, déglacé au vinaigre : un classique de bistrot qui se joue en cinq minutes.

Épaisse, sur l'os, dorée au beurre : la côte de veau est un plat complet à elle seule, généreux et doux.

Épaule et tendron désossés, coupés en cubes réguliers : il ne vous reste que la sauce à réussir.

Le jarret de veau scié en tranches épaisses, moelle au centre : le mijoté italien qui embaume toute la maison.

Manche ou filet, elles se mangent presque avec les doigts : trois minutes de gril et un brin de romarin suffisent.

Entier, avec son os, piqué d'ail : la pièce des grandes tablées de Pâques et des dimanches qui comptent.

Plus grasse et plus goûteuse que le gigot, l'épaule confite au four se défait à la cuillère. Le secret des connaisseurs.

Le morceau des navarins et des tajines : économique, parfumé, fondant après une heure de mijotage.

La plus juteuse des côtes de porc : son persillage naturel pardonne tout, même les barbecues distraits.

Ficelé dans l'échine ou le filet, il nourrit la tablée du dimanche et les sandwichs du lundi. L'anti-gaspi a bon goût.

Élevé en plein air, à croissance lente : un poulet qui a des cuisses qui ont servi, et ça change tout au goût.

Le blanc du poulet fermier, levé au couteau : plus ferme et plus goûteux que tout ce que vous trouverez sous vide.

Panées maison dans les céréales croustillantes : le produit qui réconcilie les enfants avec le comptoir du boucher.

Escalope, jambon blanc maison et fromage, panés à la main : le cordon bleu comme il devrait toujours être.

Des anneaux de volaille panée qui font sourire les enfants et disparaissent avant les frites. Fabrication maison.

Salé puis séché dans notre laboratoire, tranché fin : il transforme une simple salade en assiette du Sud-Ouest.

Le magret séché maison, garni d'un cœur de foie gras : la tranche la plus disputée des plateaux de fêtes.