La provenance de nos viandes
Tracées et choisies
Une grande pièce de viande se décide bien avant la vitrine. Depuis trois générations, la sélection des origines est le premier métier de Maison Paré : c'est elle qui distingue une boucherie à Perpignan d'une maison dont la renommée dépasse les frontières de la région.
Des origines choisies, des filières suivies
Maison Paré privilégie des élevages français inscrits dans la durée, dont plusieurs dans les Pyrénées-Orientales et le grand Sud-Ouest. Pour le bœuf, la sélection porte sur des races à viande retenues pour la finesse de leur persillage ; le veau et l'agneau suivent la même exigence de filières courtes et d'origines connues. La traçabilité de chaque pièce est affichée en vitrine.
[À COMPLÉTER : noms des élevages ou filières partenaires si Maison Paré souhaite les citer.]
Les grandes origines du monde
Aux côtés des viandes françaises, Maison Paré réserve aux amateurs quelques origines d'exception : Angus, Simmental, bœuf de Galice, selon les arrivages. Ces côtes de bœuf et entrecôtes sont maturées dans nos caves et servies à la carte du restaurant, à Perpignan La Fauceille.
Le travail en pièces entières
Les viandes arrivent en carcasses ou en quartiers dans notre laboratoire de fabrication. Désossage, parage, découpe : chaque geste est accompli à la main, chaque jour, par nos bouchers. Aucune préparation ne provient d'un atelier extérieur : saucisses embossées maison, boudins catalans cuits dans nos cuisines, terrines montées sur place. C'est la condition d'une qualité dont Maison Paré répond entièrement.
Une traçabilité sans réserve
L'origine de chaque viande est affichée et détaillée sur simple demande. Pour toute question sur une pièce, une origine ou une maturation, nos bouchers de Perpignan et de Llupia vous renseignent au comptoir ou au 04 68 82 00 00.
