Réussir sa parillade catalane

La parillade catalane n'a rien d'intimidant. Le secret tient à trois choses : de bons produits, une braise bien conduite et un peu de patience.

Préparez la braise, pas les flammes

Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise avant de poser la viande. Une flamme vive brûle l'extérieur et laisse l'intérieur cru : mieux vaut une chaleur régulière.

Respectez l'ordre de cuisson

Commencez par les pièces qui demandent le plus de temps, puis terminez par les charcuteries et les saucisses, plus rapides. Salez les grosses pièces en fin de cuisson pour garder le jus.

Laissez reposer

Quelques minutes de repos sous une feuille d'aluminium suffisent à détendre la viande et à répartir les jus. C'est ce qui fait la différence entre une grillade correcte et une belle parillade.