Bœuf & viandes maturées
Bavette d'aloyau
Fibres longues, goût franc : la reine de l'échalote, à saisir vite et à manger saignante.
Ses fibres longues et lâches font toute sa personnalité : la bavette capte les sucs, boit les marinades et rend un jus incomparable. C'est le steak de bistrot par excellence, celui qui réclame sa fondue d'échalotes et son verre de rouge.
Le geste qui compte
Poêle fumante, une minute trente par face, pas davantage : au-delà du saignant elle se resserre et durcit. Tranchez-la en biais, contre le sens des fibres, et arrosez du jus de la poêle déglacé.
À la coupe dans nos boucheries
À la coupe dans nos deux boucheries . Marinée, elle fait aussi des brochettes redoutables : demandez conseil au comptoir.
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.