Entrecôte de Simmental
Persillage généreux, maturation menée dans nos chambres froides : la Simmental allemande est l'entrecôte que nos habitués redemandent.
La Simmental est une race allemande élevée lentement, et cela se voit dans l'assiette : un persillage fin qui fond à la cuisson et nourrit la viande de l'intérieur. Nous la recevons en pièces entières, puis nous la laissons mûrir dans nos chambres de maturation jusqu'à son meilleur moment.
Le conseil de cuisson
Sortez-la du réfrigérateur une heure avant. Feu vif pour saisir les deux faces, puis quelques minutes de repos sous une feuille d'aluminium : le jus se redistribue et la tranche reste rose de bord à bord. Sel en fin de cuisson, poivre du moulin, rien d'autre.
À la coupe dans nos boucheries
Épaisseur et poids se décident au comptoir, selon votre tablée. Commande par téléphone au 04 68 82 00 00 (Perpignan) ou au 04 68 67 06 02 (Llupia), retrait dans nos deux boucheries . Les amateurs la retrouvent aussi dans le Pack Bœuf .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.