Veau, agneau & porc
Blanquette de veau
Épaule et tendron désossés, coupés en cubes réguliers : il ne vous reste que la sauce à réussir.
Une bonne blanquette mélange les textures : du tendron pour le fondant et son côté légèrement gélatineux, de l'épaule pour la mâche. Nous préparons ce mélange en cubes réguliers, désossés, parés, prêts à blanchir.
En cuisine
Départ eau froide pour blanchir, puis une heure et demie au frémissement avec carotte, oignon piqué et bouquet garni. La liaison crème et jaune d'œuf se fait hors du feu, au dernier moment. Un riz pilaf et le tour est joué.
À la coupe dans nos boucheries
Préparée à la demande, au poids souhaité, dans nos deux boucheries .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.