Veau, agneau & porc
Foie de veau
Tranché épais, cuit rosé, déglacé au vinaigre : un classique de bistrot qui se joue en cinq minutes.
Le foie de veau ne ressemble à aucun autre abat : une texture de velours, un goût fin qui n'a rien de l'amertume qu'on lui prête. Tout se joue à l'achat, sur la couleur claire et le tranchage épais, puis à la cuisson, expresse.
Le geste qui compte
Farinez légèrement, saisissez une à deux minutes par face au beurre, salez en fin. L'intérieur doit rester rosé. Déglacez au vinaigre de Xérès avec des oignons fondus : le plat est prêt avant la table.
À la coupe dans nos boucheries
Tranché minute devant vous, à l'épaisseur demandée, dans nos deux boucheries .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.