Veau, agneau & porc
Côte de veau
Épaisse, sur l'os, dorée au beurre : la côte de veau est un plat complet à elle seule, généreux et doux.
L'os change tout : il protège la chair pendant la cuisson et lui laisse son moelleux. Nous taillons nos côtes de veau épaisses, trois bons centimètres, parce qu'une côte fine est une côte sacrifiée.
Le conseil du boucher
Beurre et huile mélangés, feu moyen, huit à dix minutes en arrosant sans cesse, puis un repos couvert. La pointe de l'os doit se déchausser légèrement : c'est le signe qu'elle est prête.
À la coupe dans nos boucheries
Taillée à l'épaisseur voulue à Perpignan comme à Llupia . Un plat à deux : pensez à réserver les plus belles au 04 68 82 00 00.
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.