Veau, agneau & porc
Filet de veau
Le morceau le plus délicat de la vitrine : une chair pâle et fine qui ne supporte que les cuissons attentionnées.
Peu de morceaux demandent autant de respect : le filet de veau est d'une tendreté absolue, d'un goût subtil qui disparaît si on le brutalise. Nous le proposons en médaillons épais ou en petit rôti ficelé, selon votre table.
La cuisson
Beurre mousseux, feu moyen, arrosage constant : le veau aime la douceur. Rosé à cœur, jamais saignant ni à point. Une crème aux morilles et vous tenez un plat de fête.
À la coupe dans nos boucheries
Médaillons ou rôti, taillés à la commande à La Fauceille et à Llupia .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.