Côte de bœuf Aubrac
La race rustique de l'Aveyron, maturée dans nos chambres froides : une côte française qui n'a rien à envier aux stars étrangères.
L'Aubrac grandit lentement sur les plateaux de l'Aveyron, et cette lenteur fait des merveilles : une viande dense, colorée, au goût profond. Nous maturons nos côtes plusieurs semaines, jusqu'à ce que le gras jaunisse légèrement et que la chair se raffermisse en surface.
Sur la braise ou au four
Comptez une pièce d'environ un kilo pour deux à trois gourmands. Saisie fort de chaque côté puis terminée à chaleur douce, sondée à 50 degrés à cœur pour un saignant parfait. Le repos n'est pas négociable : dix minutes minimum.
À la coupe dans nos boucheries
Réservez la vôtre au 04 68 82 00 00, la maturation limite les quantités disponibles. Retrait à La Fauceille ou à Llupia .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.