Côtelettes d'agneau
Manche ou filet, elles se mangent presque avec les doigts : trois minutes de gril et un brin de romarin suffisent.
Deux coupes pour un même plaisir : la côtelette manche, avec son os long et élégant, et la côtelette filet, plus charnue, avec sa petite noix des deux côtés de l'os. Les deux se grillent vite et se mangent sans façon, presque avec les doigts.
Sur le gril
Feu vif, deux à trois minutes par face, chair rosée. L'agneau et le romarin sont faits l'un pour l'autre : glissez-en un brin sur la braise plutôt que sur la viande, la fumée parfume mieux que le contact.
À la coupe dans nos boucheries
Manche ou filet, précisez votre coupe au comptoir de nos deux boucheries . Elles rejoignent souvent la parillade catalane sur la braise.
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.