Entrecôte française
Nos races françaises à l'honneur : une entrecôte persillée, maturée dans nos chambres froides, découpée à votre épaisseur.
Limousine, Blonde d'Aquitaine ou Aubrac selon les arrivages : nous choisissons nos entrecôtes françaises sur le persillage, jamais sur le seul nom de la race. Quelques semaines dans nos chambres de maturation leur donnent ce goût de noisette que la viande fraîche n'a pas encore.
Le conseil de cuisson
Sortie du froid une heure avant, saisie sur feu vif, reposée autant que cuite. Le gras de bordure se croustille à la fin, à la verticale dans la poêle : c'est le meilleur moment.
À la coupe dans nos boucheries
L'épaisseur se décide au comptoir, à Perpignan comme à Llupia . Envie de comparer les origines ? Goûtez aussi notre entrecôte de Simmental .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.