Veau, agneau & porc
Gigot d'agneau
Entier, avec son os, piqué d'ail : la pièce des grandes tablées de Pâques et des dimanches qui comptent.
Un gigot entier avec son os, c'est un morceau qui a du sens : l'os conduit la chaleur au cœur de la pièce et parfume la chair. Nous le parons, retirons la souris si vous préférez, et le piquons d'ail à la demande.
La cuisson du dimanche
Un quart d'heure par livre à four chaud, arrosé souvent, reposé longtemps : la tranche doit être rose, jamais grise. Les flageolets sont facultatifs, le jus déglacé ne l'est pas.
À la coupe dans nos boucheries
Sur commande de préférence pour choisir le poids juste : 04 68 82 00 00 (Perpignan) ou 04 68 67 06 02 (Llupia). Retrait en boucherie .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.