Joue de bœuf
Fondante après trois heures de mijotage, la joue est devenue la chouchoute des daubes et des bourguignons de connaisseurs.
Longtemps réservée aux initiés, la joue s'est fait un nom : aucun morceau ne devient aussi fondant en cuisson longue. Sa gélatine naturelle nappe la sauce, sa fibre courte se défait à la cuillère. Une daube de joue, c'est une daube dont on se souvient.
Le conseil du boucher
Nous la parons entièrement, il ne vous reste que le plaisir. Marinade au vin rouge la veille, cuisson douce trois heures au moins, et c'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
À la coupe dans nos boucheries
Sur commande de préférence, la joue part vite : 04 68 82 00 00 pour Perpignan, 04 68 67 06 02 pour Llupia. Retrait dans nos boucheries .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.