Veau, agneau & porc
Osso buco de veau
Le jarret de veau scié en tranches épaisses, moelle au centre : le mijoté italien qui embaume toute la maison.
Osso buco, l'os troué : le jarret de veau scié en tranches de trois centimètres, chacune avec son île de moelle au centre. En mijotant, la moelle fond dans la sauce tomate et fait la moitié du travail.
La recette qui ne déçoit pas
Farinez, dorez, puis deux heures à couvert avec tomates, vin blanc et zestes d'orange, à la milanaise. Servez sur un risotto ou de simples tagliatelles, avec une gremolata fraîche. La moelle se dispute à la petite cuillère.
À la coupe dans nos boucheries
Scié minute à l'épaisseur classique à La Fauceille et à Llupia .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.