Bœuf & viandes maturées
Pièce noire
La tranche du boucher catalan : maigre, fine de grain, celle des escalopes de bœuf et des steaks minute.
On l'appelle tranche ailleurs, pièce noire chez nous : un muscle maigre de la cuisse, au grain très fin, qui se découpe en steaks réguliers ou en fines escalopes à poêler une minute. C'est la viande des repas de semaine, honnête et sans chichi.
En cuisine
Escalopes fines pour un aller-retour à la poêle, cubes pour une fondue, ou steaks classiques : elle fait tout, à condition de rester sur des cuissons courtes. Le beefsteak de nos packs vient souvent de là.
À la coupe dans nos boucheries
Vous la retrouvez dans le Pack Duo Volaille et Bœuf et à la coupe dans nos boucheries .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.