Bœuf & viandes maturées
Rumsteck
Maigre, tendre, régulier : le steak de tous les jours, aussi à l'aise en pavé qu'en tartare ou en fondue.
Taillé dans la pointe de l'aloyau, le rumsteck cumule les qualités : tendre sans être mou, maigre sans être sec, régulier de forme. C'est le morceau que nous recommandons pour le tartare, taillé au couteau à la commande, et pour la fondue bourguignonne en cubes bien nets.
Le conseil du boucher
En pavé, laissez-lui un peu d'épaisseur et servez-le saignant à point. Son absence de gras pardonne moins les cuissons longues : surveillez la poêle plutôt que votre téléphone.
À la coupe dans nos boucheries
Pavés, cubes ou tartare minute : tout se taille devant vous à La Fauceille et à Llupia .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.