Carn de parol
La « viande du chaudron », pressée et poivrée, qui se tranche froide : la charcuterie des anciens revient sur les planches d'apéritif.
Son nom, qu'on écrit aussi carn de perol, signifie « viande du chaudron » : les morceaux de tête et les couennes y cuisent longuement avant d'être pressés en une préparation qui se tranche froide, relevée de poivre. La charcuterie de l'époque où rien ne se jetait.
Comment la servir
En tranches fines sur une planche, avec cornichons et un trait de vinaigre, ou en dés dans une salade de pois chiches. Elle surprend d'abord, elle fidélise ensuite.
À la coupe dans nos boucheries
À la coupe dans nos deux boucheries . On vous raconte sa famille entière dans le lexique de la charcuterie catalane .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.