Côte de bœuf Rubia Gallega
La légende galicienne : des bêtes élevées longtemps, un gras jaune d'or, une intensité que peu de viandes atteignent.
En Galice, on laisse la Rubia Gallega vieillir bien au-delà des standards, et c'est tout son secret : le gras prend une couleur d'or, la viande une profondeur presque affinée, entre le bœuf et le jambon de caractère. C'est la côte préférée des amateurs éclairés, celle qu'on sert dans les grandes tables à viande d'Espagne.
Le conseil du boucher
Ne la surchargez pas : braise franche, fleur de sel, rien d'autre. Son gras doré se déguste comme le reste, croustillé en fin de cuisson. Prévoyez du pain pour la planche.
À la coupe dans nos boucheries
Pièce sur commande, selon les arrivages de Galice : appelez le 04 68 82 00 00. Les amateurs de races à caractère goûteront aussi l'Aubrac .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.