Entrecôte Angus d'Écosse
Élevé à l'herbe sous la pluie écossaise : un Angus plus racé que son cousin américain, au goût plus marqué.
Même race que l'américain, tout autre profil : l'Angus écossais grandit à l'herbe, dehors, et sa viande le raconte. Le persillage est plus fin, le goût plus franc, avec cette pointe minérale qu'on ne trouve que chez les bêtes de pâturage.
Le conseil du boucher
C'est l'entrecôte de ceux qui trouvent l'Angus USA trop riche. Cuisson saignante, un beurre maître d'hôtel si vous y tenez, mais goûtez-la nature d'abord : elle n'a pas besoin d'aide.
À la coupe dans nos boucheries
À comparer avec l'Angus USA lors de votre prochaine visite dans nos boucheries : le débat fait rage au comptoir depuis des années.
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.