Escalivade

Escalivar, c'est griller à la braise : poivrons et aubergines noircissent à la flamme, se pèlent à la main, puis marinent dans l'huile d'olive. Le résultat sent la braise et l'été, même en janvier.

Comment la servir

À température ambiante, sur du pain grillé frotté d'ail, en accompagnement d'une viande grillée, ou avec des anchois pour la version des puristes. Elle se bonifie deux jours au frais.

À la coupe dans nos boucheries

Au rayon traiteur de nos deux boucheries . Sur la même étagère : les aubergines à la catalane .