Volailles & canard
Magret de canard séché
Salé puis séché dans notre laboratoire, tranché fin : il transforme une simple salade en assiette du Sud-Ouest.
Un magret entier, frotté de sel et d'épices, puis séché plusieurs semaines dans notre laboratoire : la chair devient sombre et dense, le gras s'affine. Tranché fin, il joue dans la même cour que les grandes salaisons.
Comment le servir
Sur une salade de chèvre chaud, avec des figues, ou tel quel à l'apéritif. Tranchez-le fin et laissez-le revenir à température : le gras doit fondre sous la langue.
À la coupe dans nos boucheries
Tranché à la demande dans nos boucheries . Version de fête : le magret séché farci au foie gras .
Prix au comptoir, selon l'arrivage et la coupe. Commande par téléphone, retrait en boucherie.